注意到了嗎?霸王茶姬又搞了新動(dòng)作：
在上海門(mén)店菜單中上線“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)”，用ABCD給產(chǎn)品做健康分級(jí)，“健康程度”一目了然。
近期，多個(gè)茶飲品牌都在升級(jí)代糖，供應(yīng)鏈端，強(qiáng)調(diào)低糖、0卡的新原料也在不斷涌現(xiàn)。
2024年，新茶飲全面進(jìn)入“控糖時(shí)代”?
霸王茶姬上線“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)”
茶飲開(kāi)年卷“控糖”?
茶飲圈的“控糖行動(dòng)”越來(lái)越密集。
近日，霸王茶姬上海地區(qū)門(mén)店推出“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，由上海市疾病預(yù)防控制中心制定，根據(jù)飲料中非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪的含量進(jìn)行綜合分級(jí)，從A到D級(jí)，推薦程度遞減。
消費(fèi)者在其線上小程序或門(mén)店點(diǎn)單時(shí)，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)所選產(chǎn)品實(shí)時(shí)生成具體的分級(jí)。
本質(zhì)就是將“健康選擇權(quán)”直接地交到了消費(fèi)者手中。該標(biāo)識(shí)上線后，受到了網(wǎng)友的熱烈歡迎：
“媽媽再也不用擔(dān)心我喝的奶茶不健康了?！薄翱鞓?lè)水還是減脂水，今天的選擇權(quán)已到手。”“建議全國(guó)推廣?！?/p>
不止霸王茶姬，近年來(lái)，越來(lái)越多的茶飲品牌都將產(chǎn)品、服務(wù)升級(jí)的焦點(diǎn)放在了“控糖”上。
比如以燕窩奶茶為主打的牛茶，宣布2024年全線降糖，采用天然“羅漢果糖”提升健康度。
還有連鎖品牌佐敦道，最新升級(jí)的品牌定位為“輕糖現(xiàn)萃茶”，“輕糖輕負(fù)擔(dān)”成為未來(lái)主要的產(chǎn)品策略。
此外，輕茶里、茶乙己等品牌也在產(chǎn)品中強(qiáng)調(diào)“輕糖輕負(fù)擔(dān)”的概念。
再往前看，喜茶、奈雪、滬上阿姨、CoCo都可等多家茶飲品牌，早已加入使用0卡代糖的行列。
供應(yīng)鏈端零卡糖的銷(xiāo)量也在穩(wěn)步提升。
愛(ài)樂(lè)甜銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人唐澤辰透露，2023年的銷(xiāo)售額相較2022年實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)。原味零卡糖的銷(xiāo)量穩(wěn)中有升，風(fēng)味零卡糖的需求也有明顯增長(zhǎng)。
并且，類(lèi)似零糖厚椰乳等一批主打0糖低卡的原料也在不斷涌現(xiàn)。
不難感受到，“減糖”熱潮持續(xù)升溫，一場(chǎng)全鏈條的，包含產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級(jí)、供應(yīng)鏈革新的控糖行動(dòng)，正在飲品行業(yè)展開(kāi)。
這一系列變化背后的深層原因是什么?整個(gè)行業(yè)將發(fā)生哪些變化?乳品升級(jí)之后“控糖”成為飲品下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)
作為奶茶的重要原料，茶飲行業(yè)對(duì)“糖”的關(guān)注由來(lái)已久，減糖也成為眾多茶飲品牌健康化升級(jí)的常規(guī)動(dòng)作。
但最近一年，品牌的減糖動(dòng)作明顯增多，這背后有幾個(gè)原因：
消費(fèi)者對(duì)低糖飲品的需求越來(lái)越強(qiáng)烈
奈雪發(fā)布的《2023年用戶愛(ài)茶報(bào)告》顯示，2023年63.3%的奈雪用戶選擇少甜，較前一年上升10%。
為此，奈雪也持續(xù)調(diào)整產(chǎn)品的甜度，把“七分糖”默認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)做法，同時(shí)更精細(xì)化呈現(xiàn)糖度選項(xiàng)，給出“七分糖”“五分糖”“三分糖”“不另外加糖”及“多糖”的選擇。
這也從側(cè)面說(shuō)明，消費(fèi)者的減糖需求越來(lái)越普遍。
供應(yīng)鏈成熟，數(shù)字化水平提升，能夠滿足“控糖”需求
過(guò)去一年中，從頭部品牌開(kāi)始，新茶飲集體“換奶”，乳品升級(jí)，一定程度上緩解了外界對(duì)于“植脂末”的疑慮。
而隨著消費(fèi)者的健康需求增強(qiáng)，茶飲下一個(gè)要解決的就是“高糖標(biāo)簽”。
喜茶、奈雪、滬上阿姨點(diǎn)單時(shí)糖類(lèi)選擇
當(dāng)下茶飲行業(yè)的供應(yīng)鏈已經(jīng)足夠成熟，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平也有了質(zhì)的提升，到了能更好地解決“糖”的時(shí)機(jī)。
比如，原料端0卡代糖的出現(xiàn)，就是行業(yè)控糖的一個(gè)階段性成果。喜茶、奈雪、滬上阿姨、CoCo都可等品牌，都在產(chǎn)品中增加了0卡代糖選項(xiàng)。
此次霸王茶姬上線“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，就是用更方便快捷的數(shù)字化手段，滿足消費(fèi)者的控糖需求。
相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)出爐，倒逼茶飲行業(yè)積極應(yīng)對(duì)
據(jù)了解，去年8月起，應(yīng)用于售賣(mài)場(chǎng)所的“含糖飲料健康提示標(biāo)識(shí)”在上海嘉定、普陀、徐匯等區(qū)的部分商超及便利店試點(diǎn)。
去年11月，《上海市愛(ài)國(guó)衛(wèi)生與健康促進(jìn)條例》開(kāi)始施行，“鼓勵(lì)含糖飲料、酒精飲料的銷(xiāo)售者在有關(guān)商品的銷(xiāo)售區(qū)域規(guī)范設(shè)置健康提示標(biāo)識(shí)”。
也就是說(shuō)，整個(gè)飲料市場(chǎng)都在朝著健康化發(fā)展，現(xiàn)制飲品跟不上節(jié)奏，勢(shì)必會(huì)陷入被動(dòng)。變化正在悄然發(fā)生品牌有哪些新機(jī)會(huì)?
減糖、控糖成大勢(shì)所趨，行業(yè)將發(fā)生什么變化?品牌又有哪些新機(jī)會(huì)?我和行業(yè)人聊了聊：
1、輕糖、無(wú)糖產(chǎn)品增多，或出現(xiàn)更多“植物糖”
“輕糖飲品未來(lái)會(huì)越來(lái)越受人們重視，輕糖、無(wú)糖產(chǎn)品的市場(chǎng)占比會(huì)逐步變高?！币婧烫脵C(jī)理高級(jí)研究工程師劉海建說(shuō)。
目前市場(chǎng)上主流的替代糖有赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果糖等，未來(lái)在產(chǎn)品研發(fā)上可以選擇搭配一些天然提取糖源，在保證風(fēng)味口感的同時(shí)兼顧減糖、低熱量。
來(lái)一杯研發(fā)總監(jiān)袁偉也預(yù)測(cè)，未來(lái)可能會(huì)誕生很多健康的植物糖，“輕糖是健康糖的開(kāi)始，慢慢地，所有品牌都會(huì)轉(zhuǎn)為‘健康糖’的概念，從而實(shí)現(xiàn)全線產(chǎn)品健康化?！?/p>
2、健康很重要，但消費(fèi)者仍關(guān)注“口感”
對(duì)于一杯奶茶來(lái)說(shuō)，健康很重要，但是口感仍是王道。
壹糖天下創(chuàng)始人劉豐說(shuō)，很多消費(fèi)者在面對(duì)線上調(diào)查時(shí)，會(huì)把健康選項(xiàng)放在第一位，但在線下消費(fèi)時(shí)，他們真正關(guān)心的仍舊是“口感”和“價(jià)格”。
同樣，袁偉也認(rèn)為，控糖、輕糖的概念很考驗(yàn)產(chǎn)品研發(fā)，輕糖的特性是讓人喝到甜感，但是感覺(jué)不到糖的存在。
在輕糖的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，對(duì)原材的要求更高，水果和茶的香氣一定要足;其次拼糖的過(guò)程中，要實(shí)現(xiàn)整體的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性。
3、一線城市更關(guān)注糖，下沉市場(chǎng)相對(duì)還不敏感
億歐智庫(kù)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，北上廣深等一線及新一線城市的無(wú)糖茶飲料深度消費(fèi)客群占比超過(guò)40%。
冰淳茶飲供應(yīng)鏈開(kāi)發(fā)工程師趙明哲認(rèn)為，相對(duì)來(lái)說(shuō)，輕糖概念在一二線城市接受度比較高，下沉市場(chǎng)對(duì)此的關(guān)注還比較少。
“產(chǎn)品和性價(jià)比，仍是下沉市場(chǎng)消費(fèi)者最看重的兩個(gè)因素。”
4、對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)新、生產(chǎn)能力，提出更高要求
壹糖天下創(chuàng)始人劉豐告訴我，今年有很多茶飲品牌都在咨詢更低糖度糖漿的定制。
接下來(lái)，他們會(huì)投入一條具備極高潔凈度和先進(jìn)殺菌工藝的生產(chǎn)線，將糖漿的糖度降下去，品質(zhì)提上去。
控糖趨勢(shì)下，供應(yīng)鏈企業(yè)無(wú)疑將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。回顧近一兩年來(lái)茶飲行業(yè)的變化，從真茶、真果的真材實(shí)料，到乳品的升級(jí)迭代，再到0植脂末、0反式脂肪酸等各種0添加，健康化浪潮轟轟烈烈。
未來(lái)，健康茶飲必將在市場(chǎng)中占據(jù)舉足輕重的地位。
而隨著“控糖行動(dòng)”的持續(xù)深入，未來(lái)，飲品健康的表達(dá)或?qū)⒉辉偈恰澳晨町a(chǎn)品含有某種健康元素”，而是會(huì)形成一種基礎(chǔ)共識(shí)，成為無(wú)需消費(fèi)者刻意關(guān)注的產(chǎn)品特性。
與單純地添加健康、養(yǎng)生元素相比，重視低門(mén)檻、普遍適用的健康表達(dá)，比如無(wú)糖、低糖概念，可能更能深入人心，從而對(duì)行業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)期的積極影響。
來(lái)源：咖門(mén)
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